Es ist Wildsaison. Hier unsere Empfehlungen
Das Hirschfleisch stammt aus Neuseeland, das Reh und das Wildschwein aus dem EU Raum
Vorspeisen
| Kürbiscrèmesuppe | 8.90 |
| Steinpilzcrèmesuppe | 9.50 |
| Hausgemachte Wildcapuns auf Steinpilzragout | 13.50 |
| Wildschweinrohschinken auf Chiccoréblatt & Nüsslisalat garniert mit Belperknollenspähnen (Kübiskernöl & Preiselbeeressig) | 13.50 |
| Hausgemachte Terrine garniert mit Quittenkompott und Weichselkirschenchutney | 16.50 |
| Birnencarpaccio garniert mit Nüsslisalat, überbackenem Ziegenkäse & Baumnussvinaigrette | 12.50 |
Tellergerichte
| Rehpfeffer nach Jägerart, Rotkraut und Spätzli garniert mit Preiselbeeren gefüllter ½ Apfel | 28.50 |
| Geschnetzeltes Rehfleisch (150 gr) mit Eierschwämmli & Trauben an Rahmsauce - Rotkraut und Spätzli Garniert mit Preiselbeeren gefüllter ½ Apfel | 36.50 |
| Hirsch-Cordon bleu gefüllt mit Taleggio, Schinken, Wildschweinrohschinken, Spätzli und Rotkraut | 37.50 |
| Wildschweinfiletmedaillon (180 gr) auf Wachholderrahmsauce Rosenkohl und Spätzli garniert mit ½ Apfel und Preiselbeeren | 35.50 |
| Hirschfiletmedaillon mit einer Baumnusskruste - überbacken auf Ratatouille und Spätzli | 41.50 |
| Ab 2 Personen servieren wir Ihnen gerne: | |
| Rehrücken nach Art des Hauses, Spätzli, Rotkraut, Rosenkohl, Maroni garniert mit Preiselbeeren gefüllter ½ Apfel und Trauben | p/Person 52.50 |
Weinempfehlung
| Syrah du Valais Cave Biber, Salgesch |
75 cl | 54.00 |
| Humagne Rouge Tonneliers Robert Gilliard, Sion |
75 cl | 54.00 |
| Château d’Agel Caudios Château d’Agel, Minervois, Languedoc-Roussillon |
75 cl | 51.00 |
| Lagrein Riserva, Taber Kellerei Bozen, Südtirol |
75 cl | 61.00 |
